Somm's Journal~ソムズ・ジャーナル~

ブドウ栽培は世界中で行われていますが、病害は常に収量と品質に深刻な影響を与える主要な課題となっています。特に、べと病、うどんこ病、灰色カビ病などの糸状菌病や、ピアース病、根頭がんしゅ病といった細菌病、さらにはウイルス病が広範囲に発生しており...

I. はじめに：全房発酵の定義と現代的意義全房発酵とは何か？全房発酵（Whole Bunch Fermentation、またはWhole Cluster Fermentation）は、ワイン醸造における特徴的な手法の一つであり、ブドウの房全...

ワイン造りの根幹 ブドウの品質が8割を決定する理由「ブドウの品質がワインの最終的な味わいの約8割を決定する」と言われるほど、ブドウの重要性は非常に高いものです。高品質なブドウの場合、醸造家はブドウ本来のポテンシャルを最大限に引き出すことに注...

ワイン醸造の奥深さへようこそグラスに注がれたワインは、ただの飲み物ではありません。その一滴一滴には、ブドウが育った大地の物語と、醸造家の緻密な技術、そして無限とも言える選択の歴史が凝縮されています。ブドウの果汁が魔法のようにアルコールへと姿...

世界最高峰のワインリストとは？卓越性の定義世界最高峰と称されるワインリストは、単なるワインの銘柄を羅列したものではありません。それは、ワインへの深い理解、品質への揺るぎない献身、そして提供される料理との完璧な調和が具現化された、細心の注意を...

現代のファインダイニングにおいて、ワインリストは単なる飲み物の提供にとどまらず、レストランの哲学や料理との調和、そしてお客様の体験の質を決定づける非常に重要な要素となっています。その評価は、銘柄の希少性や価格だけでなく、セレクションの多様性...

はじめに ワイン資格で広がる世界と深まる専門性ワインに関する専門知識の習得は、単に趣味の深化に留まらず、プロフェッショナルとしての説得力や信頼性を飛躍的に高める上で不可欠な要素となっています。体系的な学習を通じて得られる資格は、飲食業界にお...

ミシュランガイドは、世界の美食シーンにおいて最も権威ある評価指標の一つとして広く認識されています。その評価は、レストランの成功に大きな影響を与え、多くのシェフや経営者が目標とするものです。本記事では、ミシュランガイドにおける「星」と「ビブグ...

世界のワイン消費量の現状と動向を深掘り世界のワイン市場は現在、顕著な下降傾向にあります。2024年の世界のワイン総消費量は推定2億1420万ヘクトリットルに達し、これは2023年から3.3%の減少であり、1961年以来の最低水準を記録してい...

フレーバードワインは、ワインを基盤としながらも、様々な植物性素材や甘味料を加え、独自の風味と香りを付与したお酒として、世界中で親しまれています。その多様なスタイルと歴史的背景は、飲料市場において特別な地位を確立しています。食前酒として、カク...