ご当地グルメとワインのマリアージュ - Somm's Journal~ソムズ・ジャーナル~

「ワインを合わせるなら、やっぱり洋食だよね」……もしそう思っているなら、あなたは人生の楽しみの半分を損しているかもしれません！

実は、日本各地で愛される、北海道のジンギスカンや広島の牡蠣などの「ご当地グルメ」こそ、ワインのポテンシャルを最大限に引き出してくれる最強のパートナーなのです。例えば、いつものお寿司やラーメン、すき焼きにぴったりのワインを添えるだけで、口の中には驚きのマリアージュが広がります。

「魚の生臭さが出るのが怖い」「味が濃い料理には何を合わせればいいの？」といった悩みも、科学的なコツさえ知ればすべて解決します。今回は、日本の食文化を深く味わうための、目からウロコのペアリング術をご紹介します。

ワインと料理の相性を考えるとき、最も大切なのは「五味」のバランスです。特に日本料理において重要なのが「旨味」の相互作用です。

特定の食材とワインを組み合わせると、科学的な研究データによれば、食材とワインの相乗効果によって旨味が劇的に強まることが証明されています。また、脂っこい料理にはワインの酸味が口の中をリフレッシュさせ、重厚な肉料理には赤ワインのタンニンが脂をまろやかに包み込んでくれます。

「重い料理には重いワイン」「軽い料理には軽いワイン」という基本のボディを合わせるだけでも、驚くほど一体感が生まれるのです。

お寿司とワインの組み合わせで一番の悩みといえば「生臭さ」ですよね。実はこれ、ワインに含まれる「鉄分」が魚の脂と反応することで起こる現象なのです。

この問題を解決する最強の味方が、日本固有のブドウ品種「甲州」です。甲州ワインは鉄分が少なく、和柑橘のような爽やかな香りがするため、お刺身や繊細な白身魚の旨味を邪魔しません。

さらに、見た目で合わせる「色合わせの法則」も有効です。

迷ったときは、どんなネタにも合う万能選手の「スパークリングワイン」を選べば間違いありません。

天ぷらもワインとの相性が抜群なメニューの一つです。サクッとした衣の食感と油のコクは、ワインの複雑な味わいと見事に調和します。

食べ方によって選ぶワインを変えるのが通の楽しみ方です。

塩で食べるなら： リースリングやソーヴィニヨン・ブラン。ワインの持つミネラル感が、素材の甘みを引き立てます。特に春先の山菜の苦味には、ハーブのニュアンスを持つソーヴィニヨン・ブランが驚くほどよく合います。
天つゆで食べるなら： ほんのり甘口の甲州や、軽めの赤ワイン。出汁の旨味とワインの果実味が優しく寄り添います。

冷たく冷やした泡（スパークリング）で口の中の油分をリセットしながら楽しむのも、大人の贅沢なひとときです。